南京老字号“桃源村”在传统与潮流的碰撞中重构中式糕点，保留宫廷技艺精髓，融合南京文化元素打造网红爆款；借力科技开发沙棘糕点进军大健康产业，以“传承不守旧，创新不忘本”续写百年老字号******

　　古都南京的繁华市井间，古色古香的“桃源村”糕点铺子宛如一颗明珠，穿越岁月长河，熠熠生辉。传承百年的中式糕点老字号，在董事长谢建明的守护下，以情怀为根基、创新为羽翼，于时代浪潮中破浪前行，续写“老树焕新枝”的******。

　　“一口下去，酥香到骨子里哦。”不少老南京人打小就馋“桃源村”的糕点，“麻油椒盐月饼”“麻油绿豆糕”等产品带给他们的不仅仅是味蕾的愉悦，还承载着对时光的美好印象。

　　作为商务部首批授予的中华老字号，“桃源村”品牌起源于清朝同治年间的北京牛街，时号“奶茶马”，以善制各类宫廷点心闻名京城；民国期间，“桃源村”进驻南京中央商场，服务于市民商贾，从此缘定南京。

　　然而，随着时代的发展，受到现代商业模式和消费观念的冲击，连同桃源村在内的不少中华老字号困于传统经营模式无法与时俱进，陷入窘境。

　　为了让“桃源村”这个百年老字号品牌得以传承下去，桃源村的负责人在2013年辗转找到了在商界小有名气的谢建明。“当时我正在广州出差，通过电话之后，我觉得一定要保住这个老字号品牌，我有义务、有责任去把这个重任接下来。”

　　要接下这么一个“烫手山芋”，谢建明的家人很不理解。“自己的生意做得风生水起，为啥烦这个神？”一些朋友听说后，也都劝他：“不要往里面贴钱、贴人、贴物。”

　　面对众多反对声，谢建明也很矛盾：接手了，可能会失败；不接的话，深藏在心底的那份情怀又难以割舍。

　　谢建明的情怀缘起其爷爷——中国工艺美术大师、著名戏曲服装设计师谢杏生。他从小受爷爷的熏陶，对中国传统文化产生了浓厚的兴趣。

　　思忖再三，谢建明还是迈出了这一步。“当时没有人愿意去接这个‘烂摊子’，那么作为一个对中国传统文化有情结、又有一些资金积累的人来说，我觉得没有人比我更合适。”

　　如今，悬挂在桃源村糕点文化博物馆二楼的铜牌文字代表着谢建明当年执意进军糕点行业的心声：“为了儿时心中那份对桃源村糕点的美好眷念，为了中式糕点的文化传播，我愿意尽绵薄之力……”

　　能经受住时代洗礼的老字号，无一不是靠着好产品、好服务、好口碑得以延续，坚持传承和不断创新是老字号走下去的保障。

　　“老产品新做，我们一直在研究。比如宫廷桃酥，以前有葱油、原味等，现在我们把陈皮加入进去，做成陈皮桃酥，口感特别好。”这种新品的创意来自于谢建明喝茶时的“灵光一现”：既然老白茶加入陈皮后好喝又健康，桃酥里面加入陈皮后会怎么样呢？说干就干。在谢建明的指导下，新产品制作上市后，备受欢迎。

　　在新生代不断叠加的当下，“桃源村”通过不同元素搭配紧跟时尚潮流，在保留传统工艺的基础上，不断丰富传统糕点的品种，提高传统糕点品质，让老味道吃出新滋味。

　　为了抓住年轻人的胃，“桃源村”研发团队更是跑遍全国各地寻找更健康的食材原料，学习轻食制作的相关知识，结合绿豆糕的传统工艺，开发了全新的产品“绿豆冰糕”，不仅无油低糖，入口还冰冰凉凉，一经投放市场就受到了年轻群体的一致追捧。

　　如今，“桃源村”又将目光盯向西宁沙棘，瞄准大健康产业。3月10日，在西宁沙棘高值化研发战略合作协议签约会上，谢建明表示，老字号要永葆活力，必须插上科技的翅膀，“桃源村”与中科院植物研究所合作，是一次传统手艺与现代科技碰撞的探索。

　　“桃源村”通过技术融合推出沙棘糕点、饮品等，保留了沙棘的营养活性，让沙棘从“酸涩果子”变成可口的健康食品，这是一次产业提档，更是中华药食文化的现代化升级。

　　守正创新、嫁接融合，古为今用、以文带商。尽管“桃源村”至今尚未实现盈利，但在谢建明的守护下，在市场的喧嚣与浮躁中，已然找到了自己的节奏：用经年积淀的品牌底蕴，顺应时代的发展大胆创新，做蕞踏实的百年老字号守护者，“老树焕新枝”，永不止步。

　　为了让“桃源村”凤凰涅槃，谢建明接手之后，开始“软硬一起抓”。硬件上，投入巨资改建厂房、更新设备，在保留原有厂房的基础上，重新在周围加盖新厂房；软件上，谢建明携团队在外聘请多位糕点大师一同研发新产品。

　　后来，由其自主研发的“红楼梦美食系列糕点”“民国美食系列糕点”等产品畅销各大商场、车站、景区，海盐脆脆团、红豆切糕等针对年轻群体开发的新品，也成为新一代“网红”产品。

　　“我们都是挖空心思地去想如何把产品做好，用老字号的技艺生产出迎合年轻人需求、适应当代人消费的产品。同时把南京的元素、南京的文化融合到糕点里面，让消费者一吃就能想到南京的故事、南京的文化。”谢建明说。

　　2019年9月10日，南京“紫金奖”老字号赛事第七场“企业开放日”，25位来自高校、企业设计师代表参观了“桃源村”老门店以及糕点文化博物馆。

　　“桃源村”工艺负责人向参加活动的设计师说明了“现有包装不成系统”的设计痛点，希望设计师能围绕糕团店定位，以在售“梅花糕”产品包装为重点，设计出突出南京元素的旅游伴手礼作品。

　　三个月后，在设计师的配合下，“一盒可以带走南京的糕点”在桃源村脱模，作品从设计图纸“走”到掌心。在对作品进行品尝及外包装设计沟通后，设计师提出新的建议：建议产品尺寸小巧化，制作工艺精巧化。谢建明认真听取设计师建议，集合企业之力，蕞大程度解决了模具大小与脱模工艺之间壁垒，生产出既小巧又精致的“桃源村”品牌南京元素糕点。

　　当年，“一盒可以带走南京的糕点”获得比赛金奖，如今这一单品每年的销售额能达到3000万。

　　“为了在食品行业做出标杆，打造出南京名片，再苦再累我也是愿意的。”谢建明说。返回搜狐，查看更多

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